網路新聞不時會看到置入性的美食介紹,最近很夯的造型馬卡龍開始瘋狂的洗版,但一顆動輒80-90元,還得跑大老遠去人擠人,

摩爾根最喜歡挑戰這種人家很少做的造型馬卡龍,因此靈機一動來玩玩前幾天在網路廣告看到的小狗造型馬卡龍,其實並不難,

來看看要怎麼製作。

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作法及配方與之前分享的一樣,作法分解圖示請參考右列網址:【摩爾根點心坊】想念巴黎春爛漫、櫻色漫舞~那就動手作櫻色馬卡龍吧~

因為這次想做出咖啡色卻不想用食用色素,天然的可可粉就是最佳選擇,所以還是提供一下更改過的配方如下:

(1)基本材料

※杏仁膏(咖啡色或灰色)

蛋白 27.5g

杏仁粉 70g

純糖粉 75g

可可粉或竹炭粉5g

※杏仁膏(原色)

蛋白 27.5g

杏仁粉 75g

純糖粉 75g

(2)義式蛋白霜

新鮮蛋白 55g (應外的,不要再問我是不是跟第一項的蛋白一樣)

塔塔粉或檸檬汁微量

砂糖 150g

蒸餾水 39.5ml

好啦!還是簡述一下作法圖示好了。

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對了,這次的作法稍有不同,大概減述如下:

一、首先將杏仁粉與糖粉、可可粉過篩混合成TPT。這一次因為要混色,所以將杏仁糊分成兩部分去調色,

       也就是這次做出來會有混有巧克力的TPT以及純杏仁粉與糖粉的原色TPT
二、混合好的二分TPT各加入27.5g的蛋白液混合到沒有粉類殘留的糊狀物然後蓋起來防止乾掉
三、製作義大利蛋白霜
1. 首先取一個單柄鐵鍋,放入砂糖及水,同時將另一份55g的蛋白加入微量塔塔粉或檸檬汁放入攪拌鋼盆
2. 用中火煮糖水,並用溫度計測量溫度,等到糖漿煮到103度左右時,打開裝上鋼絲頭的攪拌器用高速打蛋白
3.待糖漿煮到119度時關火,將糖漿迅速倒入攪拌鋼裡正在攪打的蛋白,繼續用高速繳打到約體溫略高的溫度(40度左右),此狀態為濕性發泡,即攪拌頭倒過來,蛋白霜成彎鉤狀
四、將打好的義大利蛋白霜秤重鈞分成兩份,各分2-3次分別拌入二種杏仁糖粉糊裏,用邊旋轉鋼盆邊壓拌的方式攪拌至有流性及可,注意不要攪拌過頭到出油,這樣你的馬卡龍怎麼樣也不會烤熟的。

以下再作較詳細的圖示

五、將拌好的兩種麵糊放入同一擠花袋,選擇0.8-1cm的花嘴,擠在鋪了防沾烤盤布的烤盤上,作成混色馬卡龍,再將剩餘的二種顏色麵糊分別裝入套上0.2cm花嘴擠花袋,點出花色以及加上耳朵,擠好後靜置約10-30分鐘(視氣候濕度),到輕觸表面不沾手。

作這種混色造型馬卡龍最有趣的地方,就在於你在擠的時候很難看出他的成品會長怎樣,所以當摩爾根把半成品放上社群網站問朋友時,沒有人猜得出來~~~XDDD

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六、等到風乾到表面不沾手,就可以放進預熱上下火150/150度的烤箱裡烘烤了,烘烤時間看每台烤箱的表現要微調,以摩爾根用的中部電機或是Dr. Goods為例,烘烤時間大約需14分鐘,不過即便您用的是相同品牌型號,每台烤箱的溫度表現還是會有出入,因次請找出適合自己烤箱的溫度與烤法。

做馬卡龍最讓人興奮的過程就在於看著馬卡龍在烤箱裡長出蕾絲裙,真的是很期待興奮的心情呀!

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七、烘烤到輕觸表面不會搖晃就可以出爐了,有時候因為底火因素導致馬卡龍餅皮的底部不熟沾黏,建議先繼續放置在烤盤,用餘溫讓餅皮穩定,待全部涼了再取下。


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八、別急,到這步驟還沒結束,因為你還看不出他是甚麼呀XDDD~~~我們來開始畫畫吧!首先準備三角紙,分別裝入融化的黑巧克力、各色糖霜(簡易糖霜作法點這裡),然後慢慢勾勒出眼睛、鼻子、微笑的嘴型以及粉紅色的舌頭,有沒有慢慢浮現出可愛的樣貌了呢?

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九、待糖霜、巧克力乾了之後,就可以夾上內餡放入冰箱或冷凍庫保存囉!

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有沒有?雖然不是百分之百那麼像,不過至少看的出來是可愛的狗狗吧!同樣的方法可以做出哈士奇與小柴犬,用來當作小禮物送給朋友,大家看了應該都會很開心!

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喜歡摩爾根這次的分享嗎?有興趣別忘了自己試著動手做做看,相信能從中獲得很多樂趣(挫折)喔~~~

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