摩爾根的美食攝影天地

麵粉、奶油、鮮奶與麵包粉的關係為何？摩爾根說他們是親子關係，因為麵包粉的原料就是前三樣材料對吧？
不過今天要講的可不是甚麼麵包演化史，而是教各位如何利用這一堆澱粉類的食材，配合過年吃火鍋剩的海鮮
料來做出洋食餐廳才吃得到的美味料理喔！



【材料】
蟹腿　　　　數支(或任何海鮮料如蝦仁、花枝等)
洋蔥     半顆
雞蛋　　　　二個
麵包粉　　　適量
麵粉　　　　一杯+適量
奶油　　　　二大匙
鮮奶  二杯
鹽　　　　　適量
黑胡椒　　　適量
巴西利 適量

【作法】

首先將蟹腿以蔥和適量的料理酒蒸熟(或以高湯水煮)後取出蟹肉，另將洋蔥切丁以橄欖油炒製呈現金黃半透明狀。



接著來做白醬。奶油可樂餅顧名思義其內餡不是用馬鈴薯而是以濃稠綿密的奶白醬取代，白醬在西式料理
中也有著不可取代的地位，可以再製成焗飯、肉類或海鮮料理的醬汁等等。
如何做出綿密滑順的白醬一直是一般入門者相當頭大的問題，其實只要步驟搞清楚，一樣可以很簡單的作
出來不結塊的完美白醬喔！
首先將二杯的鮮奶煮滾備用，再來重點來了！雖然大家都知道這個步驟是要用奶油來炒麵粉，不過如何做
才不會結塊呢？重點在於麵粉與奶油的比例要一樣才行。
先將奶油熱鍋融化，再徐徐的加入麵粉邊拌炒到兩者均勻融合。


接著繼續邊攪拌邊加入煮滾的鮮奶，再繼續邊攪拌邊煮，就是一鍋完美的白醬啦！(圖片的鮮奶是冷的啦！
摩爾跟嫌麻煩就不先將鮮奶加熱了)


在煮好的白醬加入炒過的洋蔥可以增添風味。


再來加入剝好的蟹肉繼續拌煮。


最後加入切碎的白煮蛋與適量的巴西利和鹽調味，就完成料多實在的內餡囉！(切碎的白煮蛋是料理東西軍
裡面教的~~~XD)


餡料做好之後呢？是不是該來開始果粉油炸啦？來！挖起一大匙剛煮好的餡料到手上.....Oh! Shit!!
燙斃了～～～傻瓜！當然不能這麼就開始ㄚ！
剛做好的餡料不但滾燙而且根本無法定型，那該怎麼做成美麗得成品呢？當然餡料是要處理過的囉！
這種用澱粉做出來的奶白醬只要確實的冷藏後就會凝固，所以當然是要先放入冰箱冰鎮的，如果說怕
雙手不夠靈巧可以讓餡料成型，那麼就放入冷凍庫冰到微微接近結凍狀態即可，千萬不要像X摩知識
說的讓他冷凍後再來切塊，那會增加製作困難，切出來的硬方塊也是很不好看的。


等到餡料冰透到了凝固狀態就可以開始動工囉！


首先以湯匙挖起一球奶油蟹肉內餡，以湯匙做出橢圓狀，怕餡料融化太軟不好定型？很簡單，挖起來的
球型以手掌輕輕的配合湯匙大致讓他成型就可以放在鋪滿麵粉的盤子裡讓她沾滿麵粉之後，就不會讓油
膩膩的白醬沾滿手了，你甚至可以像搓黏土一樣在麵粉堆中來回滾動讓內餡成為橢圓狀。


將成型的內餡沾滿蛋液。


再放進麵包粉中讓他均勻的裹滿麵包粉。


最後以160度的油溫炸到表面金黃就可以起鍋囉！炸的時候切記不要用筷子去戳去夾，因為剛成形的麵衣很脆弱，
把餡料戳出來整個可樂餅就毀了。


做好一整鍋的餡料，當然不可能一直放到每次要吃就得再打一次蛋沾一次麵包粉，預先一次都裹好粉放入
冷凍庫，想吃的時候就可以拿出來炸了，多麼方便呀！


剛炸好的可樂餅外皮金黃、芳香四溢，用一些切片番茄以及生菜、炸薯條搭配擺盤，是不是就很有去洋食餐廳
用餐的Feel呢？


當然為了證明摩爾根可不是亂做用好相機來拍美美蒙混過關，斷面秀一定要來一下的！來！上刀子！


瞧見沒？泥侃侃泥侃侃～～～內餡一樣是濃厚綿密，外面餐廳吃到的哪有自己作來的料多實在對吧！？


希望各位看到是食指大動而不是中指大動想要毀了螢幕吧～～～XDDDDD


除了搭配薯條生菜，日式料理中常見的可樂餅咖哩飯這種組合也挺不賴對吧？



簡單介紹一下可樂餅的小檔案。
可樂餅與可麗餅由於音譯相近，在台灣常常被人搞混了，雖然同樣是源自於法國，不過可樂餅是以馬鈴薯泥
或是奶油內餡包裹了麵包粉去油炸的一種食品，就如本篇介紹的這道；而可麗餅則是麵粉糊以平底鍋培製出
的法式薄餅，常搭配巧克力醬、果醬或是起士火腿等等佐料食用的一種法式點心。


現今所謂可樂餅(法語: Crquette、荷語: Kroket、日語: コロッケ)是以馬鈴薯泥作成橢圓狀再裹蛋液麵包粉去油炸
而成，在日本、荷蘭以及比利時都是相當普遍的一種小吃，但他相傳是啟源自法國，當時是以白醬混合了海鮮
或雞肉再裹粉油炸而成，也就是現在所稱的奶油可樂餅；那為什麼現在通稱的可樂餅卻主要是指馬鈴薯所做成的
呢？傳說那是因為1909年可樂餅自法國傳入荷蘭時，這道料理算是貴族才吃得到的，一般民間沒有本錢利用奶油
和麵粉做成高品質的白醬，遂用馬鈴薯泥混合了絞肉去取代，也就成了現在大眾化的可樂餅了。

最後來分享一下摩爾根的料理心得。

其實對於各位朋友留言讚美，摩爾根真的承受不起，說起來不怕難為情，其實兩年前這時候摩爾根連荷包蛋都不
會煎，看到油鍋賤起油花逃的比誰都快，此外，還很天真的為了想省時間，把滿腹脂肪的秋刀魚不用烤的而是放
到微波爐去加熱，結果沒多久聽到一聲巨響，秋刀魚爆炸啦！！可想而知因為內部肥滿的內臟受熱氣爆的秋刀魚
在微波爐裡爆炸成無數碎塊又星臭無比，接下來的一小時摩爾根只好邊流淚(誇張)邊清理其臭無比的微波爐內部.....

那後來是怎麼會做菜的呢？當然是因為自己生活不得不煮而訓練出來的囉！那麼又是從甚麼管道學習做菜呢？
其實喜好日本妹的摩爾根以前超愛看日本綜藝辣妹廚房的，這個節目雖然主要是請一堆日本偶像女星耍笨作出
一道道慘不忍睹的料理折磨來賓，但實際上最後還是會由專業老師來示範當集節目指定料理的正確作法，算是
很有幫助；再來就是料理東西軍也是摩爾根不會錯過的，看到廚師們示範料理的作法，也是可以拿來應用在一
般的料理步驟當中喔！

而每次要分享到部落格的菜色當然都是試驗成功才敢PO上來的，這些菜色除了參考書本食譜以外，就是網路各家
作法拼湊取其值得一學的步驟而來，當燃料理的手法摩爾根自認還是不如專業主婦，但邊煮邊單手拍照的功力可
就是摩爾根頗為自豪的，畢竟，叔叔是有練過的^^

以上的料理學習心得，與有志開始學習自己下廚的單身族或是新科主婦共勉之。


希望各位喜歡這次的分享，敬祝順心如意！！