摩爾根的美食攝影天地

要不是因為12月有聖誕節，不然一年裡我最討厭的季節就是年底，因為業務最繁忙最不能請假的時節就是年底，講到聖誕節讓你想到的

東西是甚麼？聖誕樹？蛋糕？聖誕大餐？火雞？對了！還有夢幻可愛的薑餅屋！

網路新聞不時會看到置入性的美食介紹，最近很夯的造型馬卡龍開始瘋狂的洗版，但一顆動輒80-90元，還得跑大老遠去人擠人，

摩爾根最喜歡挑戰這種人家很少做的造型馬卡龍，因此靈機一動來玩玩前幾天在網路廣告看到的小狗造型馬卡龍，其實並不難，

來看看要怎麼製作。

秋天開始甜橙、柑橘類水果進入盛產的季節，超市、水果攤堆滿黃澄澄圓滾滾又飽滿的甜橙，讓摩爾根想起以前在歐洲常在甜點櫥窗

看到橘黃晶亮的糖漬橙片，一半沾著深褐色的巧克力，那酸甜交錯的滋味真讓人難忘；好巧不巧的，烘焙社團最近大力席捲著糖漬橙片

的風潮，思念的情緒加上酸甜香氣勾人的引誘下，平日最討厭隨波逐流的摩爾根也跑來湊熱鬧，體驗製作糖漬橙片的樂趣。

透過網路找到摩爾根認為最詳盡的食譜『食物鏈：Orange confite 法國人的蜜餞, 蜜糖橙片 製作過程』，就開始跟著做了。

記得小時候校外教學，最期待的就是媽媽幫你準備各式的零嘴飲料讓你帶著跟同學一起享用一邊玩耍，而其中最讓小朋友感到幸福的就是有黃色、

粉紅色或是咖啡色的夾心小西點了，在那個小孩還沒像現在這麼多物資那麼容易被寵壞的時代，小西點已經是極奢侈的幸福了。這幾年馬卡龍在

台灣竄紅，讓人又開始注意到這個一樣是圓型飽滿的夾心圓餅，他也常常被人比較說是台版馬卡龍，實際上兩者完全是不同的東西，一個是杏仁

蛋白霜製作的餅殼，一個是海綿蛋糕麵糊的製品，各有不同的吸引人之處。重點是........馬卡龍一顆的價錢足以買一整包小西點。

每當逛到法式甜點店的櫥窗，琳瑯滿目的商品裡，除了馬卡龍等五彩繽紛的商品以外，應該有不少人被玻璃瓶裡那金黃軟滑的焦糖烤布丁給吸引住吧？

話說這焦糖布丁Crème Caramel的價位從NT.40到狠一點NT$.150都有，究竟有甚麼樣的原因會讓價差那麼大？撇除品牌迷思不講，其次就是用料

的普通與講究，以及品嘗起來的口感差異了，在日本很流行一種入口即化的軟嫩焦糖布丁(滑らかプリン)長起來的口感就像絲緞般的滑嫩，又帶有濃郁

的奶蛋香氣，再加上深沉的焦糖苦甜，那滋味是很讓人難忘的，其實這樣的美味自己在家就可以做得出來喔！今天摩爾根就不藏私地分享個人的經驗吧！

暑假到了，所以屁孩取向的電影紛紛出籠，最近就上映了一部讓小孩為之瘋狂的電影『小小兵』，一開始不知道他到底是哪冒出來的卡通人物，結果

查了一下網路，原來他是神偷奶爸電影裡的配角，因為太受歡迎，所以特別拍了外傳電影。

老實說摩爾根對這三隻黃澄澄的東西一點都沒興趣，而對於糖霜餅乾這玩意兒也不是太愛碰，因為實在太麻煩，除了需要長時間坐在桌子前化東西，準備過多的糖霜

也不知該怎麼辦，有點浪費，但因為前陣子好奇玩了一下嚕嚕米的收涎餅乾放在FB不小心被不同事轉給他們單位的人看到，然後就被強力央求幫忙做小孩的收涎餅乾，

自從『熊麻吉』這部電影上映後，那隻擠眉逗演的賤嘴小熊就這麼紅遍了世界，喜愛可愛玩偶同時也很嘴賤的摩爾根自然也是他的粉絲之一。現在，他回來了！

摩爾根超愛那隻毛茸茸又賤賤的可愛布偶，明明只是隻熊寶寶，加了一雙眉毛居然會差這麼多。

(以下圖片如有侵權，請通知移除)

用久了傳統曾爐烤馬卡龍，實在很難掌握溫度調整去作出實心的馬卡龍，但家裡的空間又沒辦法再塞的下一台專業的旋風烤箱，突然想到買了很久都沒怎麼用的

水波爐有手動熱風烘烤的功能，猜測應該可以當作陽春的旋風烤爐，剛好又看到最近某超商集點換購藍帶餐具的廣告出現馬卡龍，就忍不住燃起了挑戰之心～～

其實摩爾根一年多以前曾經用水波爐的自動功能做過馬卡龍，不過當時畢竟是第一次做，效果似乎沒有很好，現在玩了一陣子，改用手動來挑戰看看。

春天到了，又是嫩櫻綻放的季節，其實台灣地區早在2月就已經可以賞到山櫻，接下來吉野櫻也已經盛開，每到這時候，摩爾根忍不住又開始

懷念起巴黎的春天，那圍繞著艾菲爾鐵塔綻放的紅葉李、八重櫻，真的為這座浪漫之都增添更醉人的風情。

現在回到了台灣，沒日沒夜的忙碌，也不可能有時間再次回到巴黎，不過，還是可以藉由製作馬卡龍來意念回味那股歐風與和風結合的絕妙滋味。

既然是要回味巴黎的春櫻，那櫻花馬卡龍就是不二的選擇，來看看需要用到那些材料：

一轉眼發現我居然又好幾個月沒更新了，不是因為沒人看所以沒動力啦！實在是被工作壓到喘不過氣，每天搞到八九點下班，誰還有那力氣寫文啊！

不過主要是因為最近開始迷烘焙，周末都在亂搞就是了...............(老實招來)

話說摩爾根從去年底開始接觸馬卡龍烘焙，一度遇到瓶頸，就連現在還是苦於品質不穩，當然我自己是沒有開店的打算，純粹是想要做的跟外面賣的

一樣美，這樣我就可以自己做來吃啦～～～(想太多)

摩爾根最近熱中當個不會法文的假法國人，開始研究起自己很喜愛的法是甜點。之前做馬卡龍剩了一堆蛋黃不知該怎辦，於是靈機一動來學

可麗露。本來已經花了一個半小時打好文章，無奈該死的痞客邦網站不知怎麼搞。按了發文之後文章被清空，所以搞得本人意興全消，所幸

分享食譜就好。

材料：

繼第一次做了自認為成功的馬卡龍之後，自我感覺良好的症頭發作，開始瘋狂的鑽研馬卡龍，忍不住常常想要"襲胸"...........不對，是"習"胸，

可是，無論是過網路上的做法、食譜上的做法，甚至覺得與第一次做法都無差異，卻怎麼樣都做不出來，不是爆裂，就是裙邊出不來，最後變成

一堆氣孔的爛麵團，然後被盛怒之下的我烤成餅乾........(雖然還蠻好吃的)

正當已經絕望，甚至懷疑自己買的Dr. Goods烤箱是不是有問題時，好友提醒了我一些小技巧，配合另一本食譜的做法，同樣是使用瑞士蛋白霜，

每當看到甜點專櫃裏那琳瑯滿目，鮮豔動人的馬卡龍，是不是無意間都會觸動您的少女心？馬卡龍是近幾年來開始席捲台灣的新風潮，

這種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白

杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈

現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，而到了近代，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，

成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的

圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。(摘自維基百科)

還在傻傻地跑去米X琪咖啡館或是咖啡弄頂著大太陽排隊排個一小時，就為了等那幾片鬆餅，然後囫圇吞棗的用餐一個半小時就被趕出來嗎？自己在家裡做，省錢又方便喔！

話說，某天摩爾根下班回家不小心踢到一個盒子，天啊！這不是我一直想買的鬆餅機嗎？

這款N$. 1,200的家用鬆餅機看起來挺高雅，鏡面金屬外觀配上黑速塑膠底座，體積也不會太大，非常便於攜帶。內部是雙層鐵氟龍(鐵氟龍好像不是很好...........)，所以不會沾黏。