【摩爾根食堂】不正宗的義式風情～白酒培根鮮菇燉飯～ @ 摩爾根的美食攝影天地

喔呵呵呵呵～～～～～本來才說要好好的把威尼斯介紹給繼續寫完，可是呀，看到自己拍的義大利燉飯照片，
一時又嘴饞懷念了起來，所以再次食言而肥，插播一下自己試作的不專業燉飯好了......(羞)

【食材】
白米半杯
蘆筍　　    適量
洋蔥 1/4顆
培根　　    兩匙
磨菇、香菇等菇類   三朵
奶油　　    兩匙
白酒　　    一杯
帕馬森起士　　適量
食鹽、黑胡椒   　　適量
高湯　　    兩大杯

首先將奶油下鍋熱油，並依序將洋蔥切丁與培根塊下鍋炒到金黃色。

一般義大利燉飯使用的是義大利米，可以做出粒粒分明的絕佳口感，義大利米下鍋前是不必洗的。如果用
我們蓬萊米來做的話會比較具有黏性一些。最次級的是像買不起昂貴的蓬萊米的摩爾根，只好用廉價的泰
國米來替代，而且事前還得給他洗洗洗乾淨～～～
總之呢，將處理好的米下鍋，再加入白酒以中火炒到半透明為止。

接著加入切片的菇類，以及適量的鹽與黑胡椒下鍋再拌炒一會兒。

接著就是要加入高湯了。高湯加入的次數影響煮出來的燉飯是軟是硬，喜歡較硬口感的可以減量，喜歡
軟爛口感的可以酌量增加。而高湯的準備方式，如果你夠骨力就自己慢慢熬吧！最偷懶的方式就是用現
成的高湯快來調製代勞了，當然是沒有自己熬的健康啦！
先加入一杯的高湯以中火拌炒到滾，然後轉小火讓湯汁收乾一下，再加入一次高湯重複第一個動作，最
後轉小火讓湯汁收乾些。