【摩爾根食堂】當Bonjour遇上Buongiorno～蜜汁鴨胸佐什蔬燉飯～ @ 摩爾根的美食攝影天地

一連介紹了好幾篇的山水風光，一方面暫時沒時間慢慢寫文，一方面換換口味，改獻醜一下熟男廚藝吧！話說
面對來勢洶洶的米騎零三猩的吳記小館，這個自分流完全沒精緻度可言的摩爾根食堂就快要應聲倒閉了，所以
這不專業的主廚摩爾根只好再次剽竊(無誤)網路上高手的食譜，再把它做成四不像的自創料理來做垂死掙扎。
這次來瞎搞的就是融合了法式與義式食材(是誰說的？)所做的簡單料理。

【蜜汁鴨胸材料】
鴨胸肉　　１片
紅酒　　　１杯
蜂蜜　　    1大匙
鹽、胡椒　適量

【什蔬燉飯材料】
義大利燉米   半杯
蘆筍　　    適量
大蒜 1/4顆
培根　　    兩匙
磨菇        三朵
奶油　　    兩匙
白酒　　    一杯
帕馬森起士　　適量
食鹽、黑胡椒   　　適量
高湯　　    兩大杯

做這道蜜汁香煎鴨胸其實不難，詳細作法之前都已經分享過，這次只是在醃的步驟中加入蜂蜜，讓鴨胸帶有蜂蜜
的香甜溫醇。

1.首先將鴨胸正反面各用刀子輕輕畫上兩刀，在兩面抹上些許的鹽與黑胡椒，在抹上適量的蜂蜜與紅酒醃漬兩小時。
   醃漬過的鴨胸就可以下鍋去煎了。請注意，因為鴨胸的皮脂帶有相當多的油分，所以建議不需要使用油，直接開
   小中火熱鍋後轉小火先煎皮的那部分，十分鐘後就會看到滿滿的油就這麼冒出來了。

2. 接著就可以換另一面繼續煎不必擔心紅肉那一面煎到黏鍋，同樣煎10分鐘後，就可以移到預熱180度的烤箱
去烘烤10分鐘，就會看到金黃外皮的美麗鴨胸了。

3.利用烘烤鴨胸的時候來做燉飯吧！請不要小看這間玩鴨胸所留下的鴨油，除了香氣十足的鴨油，這油脂還
留有醃漬用的蜂蜜以及香料氣味，是相當棒的調味料。
在鍋內留下約兩匙分量的鴨油，將切薄片的大蒜下鍋去爆香。

4.接著將切片的蘑菇下鍋炒到半熟。

5.在來就可以將半杯的米下鍋一起拌炒了！這次使用的是正統義大利燉米，形狀圓潤飽滿又具彈性，效果很棒。

6.加入適量的白酒繼續將義大利燉米炒到半透明。

7.接著就是要加入高湯了。高湯加入的次數影響煮出來的燉飯是軟是硬，喜歡較硬口感的可以減量，喜歡
   軟爛口感的可以酌量增加。而高湯的準備方式，如果你夠骨力就自己慢慢熬吧！最偷懶的方式就是用現
   成的高湯快來調製代勞了，畫是用超是現成的高湯冠頭也不錯，可以省去調味！
   先加入一杯的高湯以中火拌炒到滾，然後轉小火讓湯汁收乾一下，再加入一次高湯重複第一個動作，最
   後轉小火讓湯汁收乾些。
   在最後一次加高湯時，同時加入切丁的番茄與蘆筍，就不會因為多次悶煮而太過軟爛。喜歡起士的可以
   加些帕馬森起士一起炒。