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油封鴨(confit de canard)是在法國非常普遍的一種餐食，他其實源自於法國西南部地方一種傳統的食物保存方式。
所謂的油封(confit)就是將雞、鴨或豬肉以鹽巴及香料固化後，用其油脂以中低溫的火侯煮熟，最後熄火當溫度降低
時，油脂固化以後就可以使肉類與空氣隔絕，並可以保存數個月到一年以上。
每次看到美味的油封鴨腿，總不禁想起小時候在電影院看到"雞同鴨講"電影裡"腿呀腿，你乖喔！我馬上就來吃你了喔"的橋段。
好了，不小心又扯到離題了，話說在巴黎不管從平價小酒館甚至到米其林星級餐廳都可以品嘗到這樣簡單的美食，
造訪過幾次巴黎的摩爾根以往卻從未吃過，因此這篇就帶各位朋友體驗一下巴黎餐館裡，油封鴨的美好滋味吧！
第一間介紹的是在法國有多間分店的克萊門之家(Chez Clément)，這家餐廳在巴黎的價位來說並不是算貴的(當然
比起我們台灣的物價來說還是高)，雖然他主要也是做觀光客生意的連鎖餐館，不過在品質上來說還算是不賴的，
而今天介紹這間位在香榭大道凱旋門附近的這間分店，在品質、服務來說算是可接受的，但是只要你坐對了位置，
那除了味覺外呢，在視覺上更是一大享受。
餐廳裡的擺設很有趣，除了基本的裝潢以外，到處都可以看到一堆的銅鍋，甚至連餐廳的門把都是鍋子的把手。
這裡的餐點有單點的前菜、主餐甜點等，也可以選擇他的三道菜或兩道菜的套餐，價位在EUR 22.5-27.5間，
以整個套餐(不含酒水)的價位來說，算是比較親民一點的價位了。
這裡的餐廳在餐前都會送上一籃法國麵包，就是在連鎖麵包店PAUL吃的到的那種，如果有奶油該有多好～～
既然要吃鴨肉，又不想要口感太瑟的紅酒，就選擇玫瑰吧！巴黎的餐廳飲料都爆貴的，雨騎一杯動輒五到六歐的可樂，
我寧可點杯酒來慢慢品嘗。
期待已久的油封鴨上桌了！其實所謂油封鴨就是將做好的鴨腿從油甕裡取出後，加以烘烤或是煎到外皮酥脆，
再搭配了馬鈴薯片就可以擺盤上桌，看起來相當樸素的一道菜是怎麼樣個滋味呢？
首先呢，你必須壓抑住像是雞同鴨講劇情中，邊撫摸鴨腿邊說：腿呀腿，你乖喔！我馬上就來吃你了喔～～
然後拿起來用力一咬！............以上的動作是不可能的，因為呢，鴨迷雖然煎得酥脆，不過鴨肉因為長時間經過
低溫油煮，肉質已經非常的軟爛，所以輕輕以刀叉一撥，馬上就骨肉分離了呢！
第一次品嘗到這樣的料理，但實在是好吃的沒話說，軟嫩的肉質與酥脆的外皮，滿口滿溢的肉汁與鴨肉芳香，
實在相當正點，真的是道簡單卻滿足的菜色。
法國人對於鴨肉的料理算是十分高超，不過我們華人可是也不輸他們的，每次吃到鴨肉就會讓我想起故鄉的鹽水鴨、
脆皮燒鴨、芋泥鴨、北京烤鴨.......喔喔喔喔～～～又離題了！
是說其實這家餐廳除了油封鴨腿以外，法國的經典菜色之一鴨胸，這裡也是吃得到的。
剛剛說到，在這間餐廳如果位置做對的話還可以兼顧視覺享受，前幾張照片已經透出端倪，對啦！這間餐廳除了室內
座位以外，別忘了它可是在香榭大道上的餐廳，所以當然有室外坐位，以其擴建到街道上，四周是透明玻璃的用餐區。
所以白天可以看著明亮的大道上往來得人潮與景致，而晚上呢，則可以邊用餐邊飽覽專屬於香榭大道的那份浪漫。看著
打了燈的香榭大道以及不遠處那美麗的凱旋門，是不是感到相當的幸福呢？
享用完美味的餐點，就用經典法式甜點做個完美個結局吧！焦糖烤布蕾是最簡單卻也很深奧的一道甜點，當湯匙
劃破那表面清脆的焦糖，舀起一勺充滿香草氣味的軟綿烤布蕾，那份甜蜜的幸福讓人難以忘懷。
【餐飲資訊】
Chez Clément(香榭大道分店)
地址：123 Av. des Champs Elysées, 75008 Paris
網址(可線上查閱菜單)：http://www.chezclement.com/
另一家分享的是位在聖日耳曼區，也就是所謂"左岸"，與花神、雙叟兩間著名咖啡廳成黃金三角位置的利浦酒館
(Basserie Lipp)，就如同花神與雙叟是旅遊書中巴黎文人喜愛的咖啡館(現在是觀光客喜愛的)，而利浦酒館就是
文人留戀的酒館了。
利浦酒館的生意根對街兩間著名的左岸咖啡一樣好，隨時都是人聲鼎沸的，不過餐廳的價位可不低，相較第一間介紹
的連鎖餐廳克萊門之家，價位又多貴的1/3，當然啦，在餐點的品質是真的有在好一些，不過服務態度就不怎麼友善，
但這就是巴黎，早讓觀光客習以為常的態度，而且說真的，在法國如果像摩爾根一樣只會用英語溝通，多少多了層距離。
反正旅遊就是這樣，體驗不同地方不同的特色吧！不必為這種你無法改變的小事不愉快。
但話說回來，我還蠻喜歡酒館裡的裝潢，雖擁擠但有一股懷舊的歐洲文藝氣息。
既然是酒館那就喝啤酒吧！不過一時腦殘點成大杯500cc的啤酒，本以為店家有自釀啤酒，結果上居然是比利時
很普遍的修道院啤酒，而且超市買只要這間店1/5的價錢.........................囧rz
機器現盛出的啤酒當然夠青，這點倒是沒話說，餐前的麵包一樣是沒付奶油，不過在法國的餐廳也從沒看過奶油
會跟麵包一起附上的。
主餐當然點的還是油封鴨腿，利浦酒館比上一間連鎖餐廳稍為講究一些，主菜蓮餐盤都是熱呼呼的，不會直接以
這個餐盤用餐，而是另外給你一個空餐盤來使用。
不過價位較高的確品質是有真的好一些，主菜的香氣更加濃郁，鴨腿看起來就很酥脆，而搭配的馬鈴薯片除了用鴨油外，
還加了蒜末和香料弄得香噴噴的。
這盤油封鴨腿的鴨皮真的烘烤得更加酥脆，軟嫩的鴨腿肉也更富含肉汁，搭配了芳香的馬鈴薯片，真的相當美味。
餐後一樣點了摩爾根最愛的焦糖烤布蕾，不過利浦酒館的焦糖烤布蕾一份要10歐元，真的是天殺的貴，讓人不禁
懷疑他跟其他餐廳做出來的會有甚麼不同。
上桌後看到的烤布蕾色澤更加亮麗，表面的焦糖也更加焦脆，金黃色的烤布蕾裡除了添加香草籽以外，還多加了
橙汁增添香甜，另外還加了開心果增添香氣以及多層次的口感，的確吃得出不一樣，但這價位還是太貴了。
利浦酒館畢竟還是貴在他的名聲，當然他的餐點是有一定品質，如果服務態度再友善一點，就真的更棒了。
但老實說以這個價位，摩爾根會推薦另一間在巴黎市政廳附近的米其林一星小酒館Benoit，價位稍低，而且餐點
美味、服務態度友善，讓摩爾根吃過一次到現在都還難忘。舊食記請點 -> 【米其林一星】BENOIT‧Paris
【餐飲資訊】
Basserie Lipp
地址：151, Bld. Saint-Germain 75006 Paris
網址：http://www.brasserie-lipp.com/
接連分享了兩間巴黎的餐廳，不知是否能讓您對於油封鴨腿這道法式餐點有了一點認識呢？有機會來到法國，不妨
嘗嘗看這道在許多餐廳酒館都可以享用到的美食喔！
所謂的油封(confit)就是將雞、鴨或豬肉以鹽巴及香料固化後，用其油脂以中低溫的火侯煮熟，最後熄火當溫度降低
時，油脂固化以後就可以使肉類與空氣隔絕，並可以保存數個月到一年以上。
每次看到美味的油封鴨腿，總不禁想起小時候在電影院看到"雞同鴨講"電影裡"腿呀腿，你乖喔！我馬上就來吃你了喔"的橋段。
好了，不小心又扯到離題了，話說在巴黎不管從平價小酒館甚至到米其林星級餐廳都可以品嘗到這樣簡單的美食，
造訪過幾次巴黎的摩爾根以往卻從未吃過，因此這篇就帶各位朋友體驗一下巴黎餐館裡，油封鴨的美好滋味吧！
第一間介紹的是在法國有多間分店的克萊門之家(Chez Clément)，這家餐廳在巴黎的價位來說並不是算貴的(當然
比起我們台灣的物價來說還是高)，雖然他主要也是做觀光客生意的連鎖餐館，不過在品質上來說還算是不賴的，
而今天介紹這間位在香榭大道凱旋門附近的這間分店，在品質、服務來說算是可接受的，但是只要你坐對了位置，
那除了味覺外呢，在視覺上更是一大享受。
餐廳裡的擺設很有趣，除了基本的裝潢以外，到處都可以看到一堆的銅鍋，甚至連餐廳的門把都是鍋子的把手。
這裡的餐點有單點的前菜、主餐甜點等，也可以選擇他的三道菜或兩道菜的套餐，價位在EUR 22.5-27.5間，
以整個套餐(不含酒水)的價位來說，算是比較親民一點的價位了。
這裡的餐廳在餐前都會送上一籃法國麵包，就是在連鎖麵包店PAUL吃的到的那種，如果有奶油該有多好～～
既然要吃鴨肉，又不想要口感太瑟的紅酒，就選擇玫瑰吧！巴黎的餐廳飲料都爆貴的，雨騎一杯動輒五到六歐的可樂，
我寧可點杯酒來慢慢品嘗。
期待已久的油封鴨上桌了！其實所謂油封鴨就是將做好的鴨腿從油甕裡取出後，加以烘烤或是煎到外皮酥脆，
再搭配了馬鈴薯片就可以擺盤上桌，看起來相當樸素的一道菜是怎麼樣個滋味呢？
首先呢，你必須壓抑住像是雞同鴨講劇情中，邊撫摸鴨腿邊說：腿呀腿，你乖喔！我馬上就來吃你了喔～～
然後拿起來用力一咬！............以上的動作是不可能的，因為呢，鴨迷雖然煎得酥脆，不過鴨肉因為長時間經過
低溫油煮，肉質已經非常的軟爛，所以輕輕以刀叉一撥，馬上就骨肉分離了呢！
第一次品嘗到這樣的料理，但實在是好吃的沒話說，軟嫩的肉質與酥脆的外皮，滿口滿溢的肉汁與鴨肉芳香，
實在相當正點，真的是道簡單卻滿足的菜色。
法國人對於鴨肉的料理算是十分高超，不過我們華人可是也不輸他們的，每次吃到鴨肉就會讓我想起故鄉的鹽水鴨、
脆皮燒鴨、芋泥鴨、北京烤鴨.......喔喔喔喔～～～又離題了！
是說其實這家餐廳除了油封鴨腿以外，法國的經典菜色之一鴨胸，這裡也是吃得到的。
剛剛說到，在這間餐廳如果位置做對的話還可以兼顧視覺享受，前幾張照片已經透出端倪，對啦！這間餐廳除了室內
座位以外，別忘了它可是在香榭大道上的餐廳，所以當然有室外坐位，以其擴建到街道上，四周是透明玻璃的用餐區。
所以白天可以看著明亮的大道上往來得人潮與景致，而晚上呢，則可以邊用餐邊飽覽專屬於香榭大道的那份浪漫。看著
打了燈的香榭大道以及不遠處那美麗的凱旋門，是不是感到相當的幸福呢？
享用完美味的餐點，就用經典法式甜點做個完美個結局吧！焦糖烤布蕾是最簡單卻也很深奧的一道甜點，當湯匙
劃破那表面清脆的焦糖，舀起一勺充滿香草氣味的軟綿烤布蕾，那份甜蜜的幸福讓人難以忘懷。
【餐飲資訊】
Chez Clément(香榭大道分店)
地址：123 Av. des Champs Elysées, 75008 Paris
網址(可線上查閱菜單)：http://www.chezclement.com/
另一家分享的是位在聖日耳曼區，也就是所謂"左岸"，與花神、雙叟兩間著名咖啡廳成黃金三角位置的利浦酒館
(Basserie Lipp)，就如同花神與雙叟是旅遊書中巴黎文人喜愛的咖啡館(現在是觀光客喜愛的)，而利浦酒館就是
文人留戀的酒館了。
利浦酒館的生意根對街兩間著名的左岸咖啡一樣好，隨時都是人聲鼎沸的，不過餐廳的價位可不低，相較第一間介紹
的連鎖餐廳克萊門之家，價位又多貴的1/3，當然啦，在餐點的品質是真的有在好一些，不過服務態度就不怎麼友善，
但這就是巴黎，早讓觀光客習以為常的態度，而且說真的，在法國如果像摩爾根一樣只會用英語溝通，多少多了層距離。
反正旅遊就是這樣，體驗不同地方不同的特色吧！不必為這種你無法改變的小事不愉快。
但話說回來，我還蠻喜歡酒館裡的裝潢，雖擁擠但有一股懷舊的歐洲文藝氣息。
既然是酒館那就喝啤酒吧！不過一時腦殘點成大杯500cc的啤酒，本以為店家有自釀啤酒，結果上居然是比利時
很普遍的修道院啤酒，而且超市買只要這間店1/5的價錢.........................囧rz
機器現盛出的啤酒當然夠青，這點倒是沒話說，餐前的麵包一樣是沒付奶油，不過在法國的餐廳也從沒看過奶油
會跟麵包一起附上的。
主餐當然點的還是油封鴨腿，利浦酒館比上一間連鎖餐廳稍為講究一些，主菜蓮餐盤都是熱呼呼的，不會直接以
這個餐盤用餐，而是另外給你一個空餐盤來使用。
不過價位較高的確品質是有真的好一些，主菜的香氣更加濃郁，鴨腿看起來就很酥脆，而搭配的馬鈴薯片除了用鴨油外，
還加了蒜末和香料弄得香噴噴的。
這盤油封鴨腿的鴨皮真的烘烤得更加酥脆，軟嫩的鴨腿肉也更富含肉汁，搭配了芳香的馬鈴薯片，真的相當美味。
餐後一樣點了摩爾根最愛的焦糖烤布蕾，不過利浦酒館的焦糖烤布蕾一份要10歐元，真的是天殺的貴，讓人不禁
懷疑他跟其他餐廳做出來的會有甚麼不同。
上桌後看到的烤布蕾色澤更加亮麗，表面的焦糖也更加焦脆，金黃色的烤布蕾裡除了添加香草籽以外，還多加了
橙汁增添香甜，另外還加了開心果增添香氣以及多層次的口感，的確吃得出不一樣，但這價位還是太貴了。
利浦酒館畢竟還是貴在他的名聲，當然他的餐點是有一定品質，如果服務態度再友善一點，就真的更棒了。
但老實說以這個價位，摩爾根會推薦另一間在巴黎市政廳附近的米其林一星小酒館Benoit，價位稍低，而且餐點
美味、服務態度友善，讓摩爾根吃過一次到現在都還難忘。舊食記請點 -> 【米其林一星】BENOIT‧Paris
【餐飲資訊】
Basserie Lipp
地址：151, Bld. Saint-Germain 75006 Paris
網址：http://www.brasserie-lipp.com/
接連分享了兩間巴黎的餐廳，不知是否能讓您對於油封鴨腿這道法式餐點有了一點認識呢？有機會來到法國，不妨
嘗嘗看這道在許多餐廳酒館都可以享用到的美食喔！
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