摩爾根的美食攝影天地

摩爾根最近熱中當個不會法文的假法國人，開始研究起自己很喜愛的法是甜點。之前做馬卡龍剩了一堆蛋黃不知該怎辦，於是靈機一動來學

可麗露。本來已經花了一個半小時打好文章，無奈該死的痞客邦網站不知怎麼搞。按了發文之後文章被清空，所以搞得本人意興全消，所幸

分享食譜就好。

材料：

～麵糊～

牛奶 750ml
香草莢 4支
細砂糖 375g
低筋麵粉 187.5g
蛋黃 7顆
全蛋 2顆
奶油 80g
蘭姆酒 100ml

銅模20-22個

潤滑用：蜂蠟、無水奶油適量

銅模的成本很高，如果不想花那麼多成本，可以買陶瓷或鋁製的，不建議用矽膠，因為不易上色。

買來的銅模要保養，在烘烤前要用蜂蠟和無水奶油在內部塗上薄薄一層用以脫模，但不要加太多以免影響口感。

因為麵糊要放置24-48小時以讓材料融合，所以烘烤前一天以上要製作。

首先劃開香草莢以刀背取出香草籽，與750CC的全脂牛乳一起煮沸後放涼備用。

將2科全蛋與7科蛋黃打散，加入糖粉攪打均勻。

過篩麵粉分次加入並同時拌勻，再加入室溫軟化的奶油，以攪拌器攪打均勻。最後分多次加入香草牛奶與蘭姆酒拌勻；麵糊做好後放冰箱24小時備用。

烘烤前取出麵糊再次拌勻，就可以加入銅模約八分滿，切勿全倒滿。

烤箱250度預熱20分鐘，將麵糊烤盤放入烤箱下層，先以230度烘烤30分鐘定型，再以180度繼續考70分鐘，待上色後即可取出。

中途麵糊會受熱升高，請取出待麵糊縮回後再繼續烤。

烘烤完可以先取一個脫模，若未上色完畢可再放回烘烤。

烤完的可麗露因為模內有蜂蠟與奶油，所以可以輕易脫模。

第一次試做有成功，內部也有蜂巢狀的內層，帶有焦香與卡士達濃郁奶香，成果算是滿意。

美味的可麗露不論配茶或咖啡都很適合。

最麻煩的算是事後清理，銅模經過烘烤會變色且冒出銅鏽，請用白醋加鹽巴浸泡並擦拭，就可以恢復原來的顏色。

好好的保養可以讓昂貴的器具使用更久。

希望各位喜歡這次的分享。