繼第一次做了自認為成功的馬卡龍之後，自我感覺良好的症頭發作，開始瘋狂的鑽研馬卡龍，忍不住常常想要"襲胸"...........不對，是"習"胸，
可是，無論是過網路上的做法、食譜上的做法，甚至覺得與第一次做法都無差異，卻怎麼樣都做不出來，不是爆裂，就是裙邊出不來，最後變成
一堆氣孔的爛麵團，然後被盛怒之下的我烤成餅乾........(雖然還蠻好吃的)
正當已經絕望，甚至懷疑自己買的Dr. Goods烤箱是不是有問題時，好友提醒了我一些小技巧，配合另一本食譜的做法，同樣是使用瑞士蛋白霜，
卻成功率提升不少(幸福洋菓子～東京甜點主廚的馬卡龍筆記)，這種作法雖然馬卡龍的表面顆粒比較粗，至少形狀是漂亮的；不過基本上，我覺得
馬卡龍這種東西看似材料和程序簡單，實際做出來卻大大不易，在這裡就不班門弄斧介紹作法，因為我自己也試過很多名師的做法卻頻頻失敗，
不過要分享一點個人的經驗，市售的矽膠墊雖然有圈圈方便擠出類似大小的形狀，卻很容易底部受熱不均，建議還是用一般烘焙紙比較好。
OK，這次就不鑽研馬卡龍本身的做法，接續之前的話題，當你很開心地學會了馬卡龍外殼的作法，烤出漂亮的作品之後，接下來的美感與內餡才是
另一個吸引人與否的關鍵，首先是調色，看過太多烤得很漂亮的馬卡龍，結果每顆都給你一個寶藍、艷橘、螢光綠等鮮豔到很恐怖的顏色，也是會讓
人望之卻步，馬卡龍吸引人之處在於它繽紛亮麗的外觀，但繽紛亮麗中要不刺眼，不要讓人有色素感很重的壓力(雖然一定會用到色素)，這個真的很
不容易，目前我僅能做到的是盡可能的只加非常些微，讓繽紛中帶有柔和，不要那麼的刺眼，或是用可可粉、抹茶粉之類的取代咖啡色、綠色色素，
至少也比較健康。
再來也是我一直很想學習的內餡，因為外面店家的內餡都很好吃，也為馬卡龍帶來畫龍點睛的效果，基本上馬卡龍的外殼就是杏仁、蛋白，和及大量的
糖，色素本身是不帶有香氣的，所以內餡顯得格外重要，以下分享幾個簡單的內餡，讓初學者除了巧克力甘納許以外，能有多點其他選擇。
第一個是奶油霜，利用全但與砂糖隔水加熱打發，加入軟化奶油攪拌而成的奶油霜，可以加上煮熱的果泥或是濃縮果汁、玫瑰露等做出不同口味的奶油餡，
不過這種奶油餡再攪打的時候一定要很小心，因為奶油過熱會油水分離，再者奶油餡遇室溫會融化，這種內餡的馬卡龍不適合長途帶出去當禮物，或是記得
需要保冷袋來維持低溫。
第二個是巧克力甘納許的變化版，用白巧克力做出的巧克力甘納許可以加入其他香料做出各式的內餡，只是我的技巧不佳，完全無法蓋掉白巧克力那股濃厚的奶粉味.....
下圖分享的是用抹茶粉、一點點明膠與白巧克力做出的抹茶甘納許；以及用白巧克力甘納許與香草精、香草棒做出的香草內餡。
最後一定要分享的是最近學會，我個人最愛的鹽味焦糖；摩爾根我本人對於鹽味焦糖真的是特別喜愛，以前在巴黎吃過幾家可麗餅店，香熱的
可麗餅配上一球香草冰淇淋加上鹽味焦糖醬，那滋味真是迷死人！但超市卻怎麼也買不到現成的..............焦糖口味的馬卡龍同時也是馬卡龍
名店LADUREE、PIERRE HERME的人氣口味；既然在外面吃這麼貴，試著自己做看看，如果成功的話就隨時可以吃到了！
知道做法之後才驚覺這材料是多麼的簡單便宜，只要白砂糖、一丁點的水、奶油、鹽(無鹽奶油很貴，所以直接用一般市售加鹽奶油取代，就不必
加鹽了)、鮮奶油，就可以做得出來。先把白砂糖加入一滴滴的水，用小火煮到變成咖啡色的糖漿後，加入軟化的奶油拌勻，再一點點的加入
鮮奶油到自己喜歡的稠度放涼即可。
烤好的馬卡龍，就可以搭配適合的色系與香味的內餡夾起來，放入冰箱冰一晚上，就會有市售馬卡龍那種外皮薄脆，內餡軟香有彈性的絕佳口感了。
做好的馬卡龍圓滾滾又色彩繽紛，是不是很吸引人呢？
最近練習出來覺得吃起來還不錯的口味(口味名稱是自己亂取的，請別當真XDDDDDDDD)：
蒂芬妮香草
和風抹茶
夢幻草莓
熱情芒果
濃情焦糖
過了除夕，今天是馬年的大年初一，自製的馬卡龍當作伴手哩，不但取諧音『馬』到成功、『龍』馬精神，讓人覺得吉利之外，收到五彩繽紛的新年伴手禮，
想必收禮物的人應該會很開心。
最後一點良心小建議，不管是甚麼樣的料理，找到適合自己的調理方式，才會做得出成功的作品，也更能體會烘焙的樂趣喔！
新的一年祝各位事事順心，『馬』到成功！
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