每當逛到法式甜點店的櫥窗，琳瑯滿目的商品裡，除了馬卡龍等五彩繽紛的商品以外，應該有不少人被玻璃瓶裡那金黃軟滑的焦糖烤布丁給吸引住吧？
話說這焦糖布丁Crème Caramel的價位從NT.40到狠一點NT$.150都有，究竟有甚麼樣的原因會讓價差那麼大？撇除品牌迷思不講，其次就是用料
的普通與講究，以及品嘗起來的口感差異了，在日本很流行一種入口即化的軟嫩焦糖布丁(滑らかプリン)長起來的口感就像絲緞般的滑嫩，又帶有濃郁
的奶蛋香氣，再加上深沉的焦糖苦甜，那滋味是很讓人難忘的，其實這樣的美味自己在家就可以做得出來喔！今天摩爾根就不藏私地分享個人的經驗吧！
首先來看看所需要的材料有甚麼：
【布丁液】約可做八杯
全蛋 2顆
蛋黃 3個
牛奶 300g
動物鮮奶油 200g
二糖或細砂糖 50g
香草莢1/2支
蘭姆酒1大匙
【焦糖液】
細砂糖 100g
冷開水 60cc
熱水 25cc
【作法】
1.首先來做焦糖液，準備一個空的小鍋蹈入100g的砂糖與60cc的冷開水開中火煮，注意到煮沸前不要去攪拌以免糖漿結晶
2.糖漿煮沸之後待水分蒸發殆盡就會開始變黃，請注意這時候的溫度會爬升非常快，千萬要盯緊爐火，等到糖漿煮到麻油色冒大砲泡立即關火並將鍋子移開爐火，倒入25g熱水
迅速攪拌均勻，就是布丁焦糖液了。
3.趁焦糖還沒凝固前盡速到入玻璃瓶或任何布丁容器的底部，平均布滿即可，不用到的太多；其實焦糖的量不是很好拿捏，所以摩爾根都會多做，或許你會問，多的部分硬掉了不是得丟掉
很可惜？一點也不會(自問自答)！摩爾根會把剩下的焦糖在移回盧子上加熱到融化，然後用刮刀把剩下的焦糖倒入放了不沾烤焙布的烤盤上，等到冷卻凝固之後，就可以輕易地取下來敲碎
密封保存，之後要再做布丁時，就不必浪費時間再煮焦糖，直接把歲焦糖塊放入玻璃瓶底即可，或是如果家裡要魯五花肉，就可以直接用這個焦糖塊而不必炒焦糖色了。
4. 接著來做布丁液，取一個鍋子裝入鮮奶及鮮奶油、取出的香草籽以及50g的砂糖煮沸即關火並加入蘭姆酒混合。(摩爾根的作法是將50g的砂糖分繩40g與牛奶一起煮，另10g跟雞蛋拌勻)
5. 全蛋、蛋黃打散，然後繼續用打蛋器邊打邊緩緩加入煮沸的牛奶液拌勻，請注意邊道邊記得快速攪拌，以免雞蛋熟掉變成一鍋蛋花湯。
6.用篩網過篩辦好的布丁液兩次，確實過濾掉氣泡與蛋渣，之後平均裝入玻璃瓶或容器約八分滿。
7. 布丁液裝好後稍微靜置10分鐘，再取一深烤盤放入布丁瓶，加入滾沸的水進入烤盤，深度約達布丁容器的一半，將烤盤放入燠熱150的烤箱烘烤25-30分(視布丁的數量)，建議可以在容器上
加蓋鋁箔紙以防頂端烤焦上色，另外市售的水波爐也有軟嫩布丁的電腦自動行程，使用上也非常方便。
8. 布丁烘烤到表面不會呈現液態晃動的程度就可以了，待散熱後放入冰箱冰鎮3-4小時待完全冰透凝固就可以享用了！千萬不要依烤出來就急著倒出，這時因為溫度很高，布丁還是呈現
辦凝固的糊狀，不要以為失敗了就把他給扔了(在說我自己)...........
用幾個漂亮的玻璃瓶烤出美美的布丁，做出不輸給甜點店，如絲綢般的軟滑口感，可謂送禮大方自用兼宜，這麼簡單的作法，想不想也自己動手試試看呢？
摩爾根一直認為，用料實在加上一點用心，做出來的成品就會美味無比，而且自己做真的也比較安心(至少被毒死了也知道是自己下的手......喂！)，為了讓心愛的
人吃了安心放心開心，親愛的家長們，不妨找機會自己做看看喔！
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