【摩爾根食堂】異鄉油脂發自內心的吶喊～熱呼呼關東煮+自製海山醬～ @ 摩爾根的美食攝影天地

寒冷的冬天尚未過去，對於在異鄉的人們來說，最想要的不是大魚大肉，而是最簡單的家鄉小吃了吧！每次一想到
老家巷口或是夜市裡熱呼呼的關東煮和紅豔豔的海山醬，就整個口水直流....不過，睹物相思是沒用的！來吧！擦乾
眼淚，異鄉油脂當自強！咱們自己來做！

各種丸子和炸魚條這類的東西可以在各國的中華超市買到，就不那麼搞剛買現成即可，我們來做高麗菜捲和必備
良伴：海山醬吧！

準備的食材如下：

【食材】
高麗菜　　　　五片……大8枚
白肉魚　　　　100g
豬絞肉　　　　50g
洋蔥　　　　　1/4個
紅蘿蔔適量切末
太白粉　　2大匙
酒　　　　　　1匙
塩、黑胡椒

【特調海山醬】
細味噌 1大匙
辣椒醬 1小匙
番茄醬 1匙
細砂糖 1/2大匙
醬油 2小匙
香油 1小匙
柴魚高湯 2大匙
味霖 1小匙
沙茶醬 1小匙

前年摩爾根發過一篇試做高麗菜捲的文，當時買錯了高麗菜，以為看到翠綠色圓圓的就是，結果炒過之後硬如
厚紙板根本難以下嚥，才會拿來做酒煮使用的高麗菜捲，這次學乖了，聽了有經驗的人的話，買尖頭的才是接近
我們台灣高麗菜的口感。

首先將豬絞肉以酒醃過，再與與魚肉加入太白粉放入食物處理機攪打。

攪打過的絞肉加上切末的紅蘿蔔、洋蔥丁和鹽、黑胡椒攪拌均勻

重點來了，包裹絞肉用的高麗菜是需要先處理過的，否則新鮮的菜葉經不起折彎，是會碎裂的。
首先將高麗菜底部的芯小心的挖除，再慢慢的將外皮浸入煮好的熱水中，輕輕的把變軟的菜葉取下，反覆這個動作
取下五片菜葉。其實不經過熱水燙也可以，手夠巧的話就可以慢慢取下菜葉。取下的菜葉再用滾水川燙到軟了就可以。

用菜刀輕輕切除根部的硬炳，這樣才比較好包捲。

高麗菜業煮好後，將方才攪拌好的絞肉分成五等分，放入高麗菜葉進根部約5公分處，先將根部葉片往前捲蓋住
絞肉，再將左右兩邊往中央對折，最後只要再往前滾動完全捲起來就好。

捲好的高麗菜捲用牙籤將接合處固定起來才不會散開，泥侃侃～～～這麼簡單就做好啦！

作關東煮囉！關東煮最適合柴魚湯底了，最健康的方式是用柴魚昆布自己熬湯，可是這些東西取得不易，所以
只好用(我猜加了一大堆添加劑的)市售柴魚湯粉來替代，而且那可是我之前在迪化街的食材行買到業務用的，
所以說......我猜那些平價涮涮鍋可能也是跟這些食品行買吧，因為家下去的湯頭真的跟店裡吃到的一摩一樣.....@@"
又離題了，所以煮了柴魚湯底後，加入自己炸過的油豆腐，中華超市買不到我們ˊ在台灣吃的那種飽滿的油豆腐，所以
就自己買豆腐回來炸。
除了油豆腐，再加入作好的高麗菜捲、超市買來的各是丸子、星洲魚條(吃起來像魚豆腐)...等煮個15-20分鐘。

燉煮的時候來做海山醬吧！別看要準備的醬料一堆，其實非常簡單的！

1.首先取約100CC的柴魚高湯煮滾，加入味噌調勻
2.將所有其他調味料一同加入調勻，最後加一點點沙茶醬提味。
3.加入一點點太白粉水勾薄芡就完成了。

為什麼會加沙茶醬呢？其實一般市面上的海山醬是沒加沙茶的，但是摩爾根想起以前在淡X中學旁邊那間阿給
老店吃東西的時候，都會看到店家一桶桶的把沙茶醬班去廚房，想必是用了不少，就試著加入一些沙茶醬，
天啊！醬料嚐起來的口感果然跟阿給老店的很像！算是新發現吧！

另外，其實海山醬裡加的是在來米粉而不是用太白粉勾芡，不過這東西取得不易，就用最簡單的方式勾芡吧！
而且一些攤販也是用這方法做的。

番茄醬和辣椒醬可以用甜辣醬來取代兩者，如果是加番茄醬的話記得適量，不然酸味會蓋掉一切的。