春天到了，又是嫩櫻綻放的季節，其實台灣地區早在2月就已經可以賞到山櫻，接下來吉野櫻也已經盛開，每到這時候，摩爾根忍不住又開始
懷念起巴黎的春天，那圍繞著艾菲爾鐵塔綻放的紅葉李、八重櫻，真的為這座浪漫之都增添更醉人的風情。
現在回到了台灣，沒日沒夜的忙碌，也不可能有時間再次回到巴黎，不過，還是可以藉由製作馬卡龍來意念回味那股歐風與和風結合的絕妙滋味。
既然是要回味巴黎的春櫻，那櫻花馬卡龍就是不二的選擇，來看看需要用到那些材料：
【馬卡龍外殼】以下份量約可做成約80片 3.5cm大小的馬卡龍外殼
(1)基本材料
經過放置失去彈性的蛋白 55g
杏仁粉 150g
純糖粉 150g
粉紅色食用色素微量、抹茶粉3g
(2)義式蛋白霜
新鮮蛋白 55g
塔塔粉或檸檬汁微量
砂糖 150g
蒸餾水 39.5ml
一、首先將杏仁粉與糖粉過篩混合，因為摩爾根這次想做兩種顏色，所以將糖粉、杏仁粉混合後(簡稱TPT)分成二等分，55g的蛋白也分成二等分(各27.5g)
二、將分成二等分的TPT各別加入微量的粉紅色色粉、抹茶粉，以及各加入27.5g的蛋白液混合到沒有粉類殘留的糊狀物，然後蓋起來防止乾掉
三、製作義大利蛋白霜
1. 首先取一個單柄鐵鍋，放入砂糖及水，同時將另一份55g的蛋白加入微量塔塔粉或檸檬汁放入攪拌鋼盆
2. 用中火煮糖水，並用溫度計測量溫度，等到糖漿煮到103度左右時，打開裝上鋼絲頭的攪拌器用高速打蛋白
3.待糖漿煮到119度時關火，將糖漿迅速倒入攪拌鋼裡正在攪打的蛋白，繼續用高速繳打到約體溫略高的溫度(40度左右)，此狀態為濕性發泡，即攪拌頭倒過來，蛋白霜成彎鉤狀
四、將打好的義大利蛋白霜均分二等分，加入方才拌入顏色的杏仁糖粉糊裏，用邊旋轉鋼盆邊壓拌的方式攪拌至有流性及可，注意不要攪拌過投到出油，這樣你的馬卡龍怎麼樣也不會烤熟的。
五、將拌好的麵糊放入擠花袋，試你要做的花樣選擇0.5-1cm的花嘴，擠在鋪了防沾烤盤布的烤盤上，擠好後靜置約10-30分鐘(視氣候濕度)，到輕觸表面不沾手。
六、烤箱預熱150/150度，將靜置好的馬卡龍麵糊送入烤箱烘烤約15-20分鐘，如果麵團以及爐溫沒有意外，約在第5分鐘左右會出現裙擺，然後一直烤到輕觸餅殼不會晃動，即可出爐。
七、出爐的餅殼涼透後即可取下並夾餡，然後組裝擺盤就可以囉！內餡的部分這次使用的是櫻花奶油霜，利用全蛋與砂糖隔水加熱打發，加入軟化奶油攪拌而成的奶油霜，加上糖漬櫻花後變成櫻花口味的奶油餡
尼侃侃尼侃侃～～經過假掰的擺盤之後，是不是有春天的味道呢？盤子是摩爾根之前去日本的合羽橋商店街買回來的，高貴不貴又適合裝氣氛！
同樣的作法還可以變化成不同的卡通造型喔！所以.......幹嘛大老遠跑去甚麼山上朝聖，自己就可以在家做出來了，您說是嗎？
最後附上幾張以前拍的巴黎春櫻，祝各位心情愉快！
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