用久了傳統曾爐烤馬卡龍，實在很難掌握溫度調整去作出實心的馬卡龍，但家裡的空間又沒辦法再塞的下一台專業的旋風烤箱，突然想到買了很久都沒怎麼用的

水波爐有手動熱風烘烤的功能，猜測應該可以當作陽春的旋風烤爐，剛好又看到最近某超商集點換購藍帶餐具的廣告出現馬卡龍，就忍不住燃起了挑戰之心～～

其實摩爾根一年多以前曾經用水波爐的自動功能做過馬卡龍，不過當時畢竟是第一次做，效果似乎沒有很好，現在玩了一陣子，改用手動來挑戰看看。

材料配方與摩爾根一直以來用的義式配方一樣，簡單帶過不再贅述：

【馬卡龍外殼】以下份量約可做成約40片 3.5cm大小的馬卡龍外殼

(1)基本材料

經過放置失去彈性的蛋白 55g

杏仁粉 150g

純糖粉 150g

粉紅色食用色素微量、抹茶粉3g

(2)義式蛋白霜

新鮮蛋白 55g

塔塔粉或檸檬汁微量

砂糖 150g

蒸餾水 39.5ml

一、首先將杏仁粉與糖粉過篩混合，因為摩爾根這次想做三種顏色，所以將糖粉、杏仁粉混合後(簡稱TPT)分成二等分，55g的蛋白也分成三等分(各18.3g)
二、將分成二等分的TPT各別加入微量的藍色及粉紅色色粉，以及各加入18.3g的蛋白液混合到沒有粉類殘留的糊狀物，調出三種深淺不同的藍色、紫色，然後蓋起來防止乾掉
三、製作義大利蛋白霜
1. 首先取一個單柄鐵鍋，放入砂糖及水，同時將另一份55g的蛋白加入微量塔塔粉或檸檬汁放入攪拌鋼盆
2. 用中火煮糖水，並用溫度計測量溫度，等到糖漿煮到103度左右時，打開裝上鋼絲頭的攪拌器用高速打蛋白
3.待糖漿煮到119度時關火，將糖漿迅速倒入攪拌鋼裡正在攪打的蛋白，繼續用高速繳打到約體溫略高的溫度(40度左右)，此狀態為濕性發泡，即攪拌頭倒過來，蛋白霜成彎鉤狀
四、將打好的義大利蛋白霜均分三等分，加入方才拌入顏色的杏仁糖粉糊裏，用邊旋轉鋼盆邊壓拌的方式攪拌至有流性及可，注意不要攪拌過投到出油，這樣你的馬卡龍怎麼樣也不會烤熟的。
五、將拌好的麵糊放入擠花袋，試你要做的花樣選擇0.5-1cm的花嘴，擠在鋪了防沾烤盤布的烤盤上，擠好後靜置約10-30分鐘(視氣候濕度)，到輕觸表面不沾手。

再來重點來了，這次用的是水波爐手動熱風烘烤，想製造出與旋風烤爐一般的均勻烘焙效果，所以改由以下步驟：

1.打開主選單選擇熱風烘烤的功能

2.設定溫度在150度、10分鐘，烤一層，然後預熱

3.預熱完畢後將風乾表面的馬卡龍麵糊放入烘烤10分鐘，烤到第4分鐘就會看到裙邊跑出來囉！

4.烘烤完10分鐘後再切換到120度烘烤5分鐘，差不多就可以囉！

切開一看，果然就像旋風烤爐般的實心效果，真是開心！

待涼透撕下烘焙布，夾入適量的內餡就完成囉！

連假一開始就做了這麼一件無聊的事：翻拍超商廣告，雖然拍得不像，不過好玩就好了～～XDDD

接下來，挑戰一下簡單的造型馬卡龍吧！最近看網路瘋狂的報導某山上的甜點店販賣的龍貓馬卡龍，其實幹嘛這麼骨力還跑上山去人擠人朝聖？自己就做得出來讓小朋友

愛不釋手的龍貓馬卡龍囉！

首先準備一張紙，上面印出蛋蛋的形狀，接下來用上述的方法去調馬卡龍麵糊，

摩爾根這次想挑戰天然不加人工色素的造型馬卡龍，所以利用上述的配方分成二分，一份加入抹茶粉與竹炭粉調成灰綠色，另一份不加任何色素，利用義式蛋白霜原本的色澤

做成米白色的麵糊，調製好之後分別裝入擠花帶中。

接下來把蛋型圖片放在烤盤紙下，先用灰色擠出蛋蛋形狀，再用小一點的擠花嘴加上耳朵。

之後改用白色麵團擠上白白圓圓的肚子和兩顆小眼珠，麵團擠好後輕敲烤盤震出大氣泡，之後風乾表面。

風乾後一樣用熱風烘烤的功能，利用上述的設定溫度烤10-15分鐘後，可愛的雛型就出現囉！

然後，為什麼雖然利用熱風烘烤，還是一次只考一盤(一層)呢？因為這畢竟不是專業旋風烤箱，所以溫度對流是不夠的，硬要嘗試就會變這種結果。

待馬卡龍餅皮涼透後取下烤焙布，開始用非調溫巧克力畫上眼睛、鼻子、嘴巴、鬍子以及肚子的斑紋。

還沒畫完的半成品，怎麼好像一隻一隻的驢子XDDDD

畫好之後，夾入餡料，冰到冰箱定型就完成囉！有沒有好棒棒？！

尼侃侃尼侃侃～～～兒童節做這個給小朋友當禮物，小朋友應該會很高興吧！(應該要兒童節之前發這篇文的XDDDD)

坊間的影音網站也可以找到很多造型馬卡龍的示範影片，以下就是一個例子

Nerdy Nummies 教你在家自製可愛的「龍貓馬卡龍」

假期還有一天，請把握好好休息玩耍的時光喔！祝各位順心！