摩爾根的美食攝影天地

真是不好意思，本來是要接著介紹巴黎的風光景致，不過呢，看到自己寫的食記出現嫩煎鴨胸就突然好懷念
那鮮嫩的好滋味喔！所以忍不住自己也來獻醜一下，試做看看能不能真的回味道一絲絲身在巴黎的感覺～～
因此，既然網路這麼發達，就參考一下現成的食譜自己湊合一些材料做做囉～～～


【材料】
鴨胸肉　　１片
紅酒　　　１杯
柳橙汁　　30cc
檸檬　　　半顆
紅酒醋　　適量
鮮奶油　　適量
鹽、胡椒　適量

超市買的鴨胸肉約合台幣240左右，相當的肥嫩且份量充足，可以做二人份的餐點呢！


首先將鴨胸肉用刀將正反二面各切二刀，可以幫助醃漬的時候更入味，煎的時候更能受熱均勻。


接著將處理好的鴨胸肉以適量的鹽、黑胡椒以及紅酒醃漬半小時。（當然醃漬的越久越入味）



醃漬完成之後就可以下鍋去煎囉！基本上肥嫩的鴨胸下鍋去煎的時候就會出油，如果怕沾鍋，可以上一點薄薄的橄欖油。


以中火熱油鍋之後，接著就將鴨胸下鍋去煎囉！首先將帶皮的那一面貼鍋底油煎，因為這一面煎過之後會出油，
將多餘的油分煎出，同時接這間另外一面的時候也比較不會焦黑沾鍋。


將鴨胸帶皮的那面煎至焦黃就可以換面了，換面之後再煎個３分鐘，之後轉小火蓋上鍋蓋再悶個７分鐘讓鴨肉
內部也受熱，基本上法國人吃鴨胸都是煎到6-7分熟就擺盤了，如果擔心鴨肉不新鮮貨是不敢吃較生的肉片，可
以悶燒約10分鐘讓它熟透，不過注意不要過頭，不然肉質會太老。想測試鴨肉是否煎熟有個簡單的方法，以一
支牙籤插進肉片再拔出來，若肉片不再流出血水就表示煎熟了。待煎到自己想要的熟度就可以起鍋備用。


接著趁鴨肉要涼掉之前來做醬汁，首先留大約一大匙煎過鴨肉的肉汁在鍋中，加入30cc的柳丁汁以小火煮滾。


加入適量的檸檬汁提味。


湯汁煮到有點開始收乾的時候加入適量的紅酒。


網路食譜有建議加入柳橙果肉，不過在法國吃到的事加入西洋梨的果肉，想說應該是果肉都可以，因此冰箱裡有
剩一點芒果，就把果肉切丁加入一起煮。


再加一點點的一大利紅酒醋，微酸的味道可以提味。


待醬汁煮到有點濃稠，最後加入約10cc的鮮奶油滾沸，就完成醬汁了！


將煎好的鴨肉簽薄片擺盤（切得有點太豪邁～～），再淋上自製的醬汁，最後以水煮或烘烤過的蔬菜以及馬鈴薯泥
擺飾，泥砍砍泥砍砍（菲姐上身）～～～一道香氣四溢的法式橙汁嫩煎鴨胸就漂亮上桌啦！


雖然切法豪邁了點，不過還在口感可以接受的範圍啦！而且，這道菜在法國巴黎的餐館吃至少要EUR 20，自己做
的話加上佐料以及搭配的蔬菜，二人份的成本才EUR 10呢！是不是很划算呀！


搭配紅酒或是黑啤酒都是很讚的呢！


雖然是第一次試作，不過鴨肉煎得算是軟嫩多汁，看來算是小有天份（誰跟你說的？你是幻聽喔？！）。


有興趣的朋友不妨也試試看囉！

好啦好啦～～～不好意思咩！巴黎的介紹我會盡快把他補完的，就麻煩各位耐心等待囉！謝謝各位～～～～