摩爾根的美食攝影天地

批ㄟ屎：這篇不是試吃分享文喔(雖然有好友說很像......)！小站名氣不夠，也不接受商家試吃滴^^
spéculoos是比利時傳統的一種焦糖肉桂口味的脆餅，除了各家糕餅店鋪都可以買到手工製作的以外，當地
市占率最高的糕餅製造商Lotus所出品的spéculoos餅乾在各大超市的銷路都很好，甚至台灣也引進在進口
超市或是網路購物都排名前幾大的銷售人氣。


當這樣傳統的餅乾遇到義大利的人氣甜點提拉米蘇，會擦出甚麼樣的火花呢？


在比利時，提拉米蘇也算是家家戶戶的主婦們都會製作的甜點之一，只不過他們的作法與義大利的稍有出入，
正統義大利的提拉米蘇使用蘸了濃咖啡的手指餅乾當作夾層，而比利時則將他換成了焦糖肉桂餅乾spéculoos。
滋味相較正統版本的稍有不同，不過卻多了濃郁的教糖香味，接著，就藉著摩爾跟拙劣的手藝來一探他的奧妙吧！


雖然說摩爾根在幾個月前已經登過一次提拉米蘇的作法，不過為了使整個食譜完整，還是把之前的步驟
再貼過來一次，這樣各位就不必在點以前的舊文章來拼湊了（自以為貼心）。

【食材】
瑪斯卡朋起士　300公克(Mascarpone Cheese)
鮮奶油　　　　50公克
雞蛋　　　　　2個（請先將蛋黃蛋白分離）
蓮花餅乾　　　1包(spéculoos)
濃縮咖啡　　　半杯
咖啡酒　　　　3大匙
可可粉　　　　1/4杯
砂糖　　　　　共4大匙

首先將2個分離好的蛋黃加入一大匙的砂糖，可以另外加入一點點的香草精增添香味，再以打蛋器快速打發成
鵝黃色乳化狀備用。


接著將蛋白部分加入2大匙砂糖，用打蛋器快速攪打約5分鐘至發泡，到可以附著在打蛋器上不會流下的程度。
雖然這也是延用上次的圖片，不過每次打蛋，我都會覺得自己真是打泡高手咧～～～～（自我陶醉）


將放置軟化的馬斯卡朋起士置入大玻璃碗中，先倒入一半的打好的蛋黃，用刮刀攪拌均勻，再將剩餘一半蛋黃
加入重複上一個動作。


以同樣的方式再依次加入打發的蛋白和鮮奶油攪拌均勻。


最後加入適量的咖啡酒，就完成了奶油糊。


接著來處理最重要的夾層，首先調製半杯的濃縮咖啡，如果家中沒有咖啡機，可以使用二大匙的即溶咖啡
加上半杯熱水調製成濃咖啡，加入適量的砂糖調整甜度並加入一匙的咖啡酒或藍姆酒放涼即可。

以蓮花餅乾快速的二面浸泡濃縮咖啡一之後備用，注意等咖啡涼了之後再泡，且不要浸泡過久，因為餅乾會泡爛。


取來一只透明玻璃容器，依序填入蘸了咖啡的餅乾以及奶油糊，再放進冰箱冰透即可。




想要精緻一點，還可以取幾個高腳杯，依次加入餅乾及奶油糊。


等到冰透了且乃遊湖凝固定型了就可以取出了。一般正統的提拉姆蘇上灑滿了苦味可可粉，不過這種
Tiramisu aux spéculoos則是以磨碎了的spéculoos來替代巧克力粉灑在表面。



將置入高腳杯的提拉米蘇一樣灑上可可粉或是磨碎的spéculoos餅乾，再以紅醋栗稍做裝飾，即使在家也可以
享受如咖啡館般的優雅氣氛喔！



不論是以高腳杯優雅的享用，貨是以湯匙挖一大勺隨興的品嚐，都是很讚的吃法喔！




以蓮花餅乾製作的提拉米蘇有著更濃厚的教堂肉桂香氣，加上表面上所鋪的香脆餅乾末，整體的風味更佳
的多元，是有別於傳統的變化版，誠如之前所提，除了原始的手指餅乾，坊間也常用海綿蛋糕來當作夾層，
另外也推薦用孔雀餅乾來製作，除了成本較低以外，充滿雞蛋香味的味覺享受也帶來不同的驚艷喔！


希望各位喜歡這次不專業的分享^^