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最近全台被一片食品塑化汙染風暴所席捲搞得人心惶惶，陸續有越來越多的食品被查出含有黑心添加物，即便
是超人氣連鎖餐飲集團以及五星級飯店皆無法倖免，嚇得摩爾根暫時也不敢再介紹美食店家；可是，最近一直
看到有格友一直在分享美味滿點的美式早餐讓人慾火攻心，又沒辦法像好格友冠頭一樣可以找的到美麗的飯友
怎麼辦？於是，本著實驗的精神，摩爾根(白老鼠)食堂又開始營業啦！自己做卡安心嘛！
咦？！不是說要做美式早餐嗎？怎麼又是醋又是檸檬的要做啥呢？別擔心！待摩爾根慢慢示範來！
首先來看看要準備哪些食材吧！
【水波蛋材料】
雞蛋 二顆
清水 一鍋
白醋 一湯匙
食鹽 一小匙˙
【荷蘭醬材料】
奶油 80公克
新鮮檸檬汁 二匙
雞蛋 兩個取蛋黃
水 一湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
【配料】
馬芬麵包(即滿福堡的圓麵包) 兩片
燻鮭魚 兩片
芝麻葉(或蘿美生菜、煮熟調味的波菜皆可)
班尼迪克蛋(Eggs Benedict)是近年來在美式餐廳如NY BAGELS或2nd Floor Cafe等十分熱銷的早午餐餐點，
一分的要價不是那麼便宜，其實自己在家作一點都不難，只需要一點點巧思和耐心就可以喔！
話說這班尼迪克蛋的靈魂就是那鵝黃色的荷蘭醬(Sauce Hollandaise)了，這道菜好不好吃取決在荷蘭醬調味
的鹹淡以及濃郁與否，所以，首先我們就來做這個名列於法國五大醬汁(不是七大武器)之一的荷蘭醬吧！
首先取180公克的奶油隔水加熱讓它融化，融化後表面浮出的油渣請將它撈起去掉。過濾完的奶油盛到小容器
裡備用。
打兩顆蛋取蛋黃。
取一只小鍋裝入一半的水，開中火加熱小鍋，同時將裝有蛋黃的玻璃碗置於水面上準備隔水加熱。
趁著水溫開始要上升時依序加入二湯匙的新鮮檸檬汁(原則上一顆蛋黃配一湯匙檸檬汁)、以及一匙
的清水。
加檸檬汁的用意在於促進蛋黃的乳化，再開始攪打的同時加入適量的鹽與黑胡椒。
用打蛋器攪打的程序很重要，你會做出一碗濃稠的醬汁或是渾濁的蛋花湯就看你的耐心了，攪打速度不需
要太快，攪拌到水溫升高後，將濾好的奶油緩緩的注入碗禮，注意攪拌的動作不要停止。接著你就會發現
碗裡的醬汁慢慢開始變成乳化的鵝黃色。
隔水加熱不要太久，當醬汁開始乳化後就可以將碗移開鍋子，用室溫繼續攪拌到成為鵝黃色濃稠狀就成功囉！
添加了黃檸檬的荷蘭醬汁濃郁中帶著清香，除了可以做班尼迪克蛋以外，與水煮蘆筍或是海鮮料理都很搭。
重要的醬汁完成之後，我們就來製作水波蛋吧！
其實在這之前摩爾根並沒有嘗試過水波蛋，一直在懷疑店家這種半熟的水波但是如何製作的，就這樣放進
滾水裡會馬上散開變蛋花湯，而連殼煮沒煮熟又無法剝殼，別再傷腦筋了，跟著下面這個步驟做，包你簡
簡單單的做出漂亮的水波蛋，就連第一次嘗試的摩爾根都馬上就成功囉！
來！這個動作就是重點！甚麼？！加醋？沒錯在水中加醋的用意在於蛋白質碰到醋酸會立刻凝結，就不會
散的到處都是，相當容易成型。或許你會懷疑，加了醋那蛋不就變酸了？想太多，沒有要你到一整瓶下去
啦！在一整鍋的水中加入一匙的白醋是不會影響口感的！同時再加入些許的鹽巴也可以加速凝結。
等水煮滾就可以打蛋下鍋囉！
看到沒？神奇的事發生了！蛋一打下鍋就變成一朵漂亮的水母隨波逐流，完全都不會散開喔！難怪他會叫作
水波蛋。待雞蛋開始凝固成型，你就可以用漏勺輕輕的給他翻個面讓他形狀更完美。
再煮的時候我們準備擺盤。首先將馬芬麵包對半切成兩片，抹上一點奶油放進烤箱烤到微微香脆後取出放置
在盤中；取兩片燻鮭魚(或是培根、火腿都可以，端看您的喜好，不過燻鮭魚跟雞蛋的搭配真的很推薦)，將
他擺放在麵包上，再取一些芝麻葉(即火箭菜)或是波菜、蘿美生菜等點綴在上面。
注意不要煮得太久會讓口感過老喔！一般的煮法就是不多不少剛好三分鐘撈起，就是蛋黃半生熟的絕佳口感，
當然，如果不敢吃生蛋黃，把它煮到全熟也是可以的。煮好的蛋用漏勺撈起，輕輕的把它放到準備好的馬芬麵
包與燻鮭魚上。
都擺好之後，就可以淋上我們精心調製的荷蘭醬汁囉！使用前搖一搖...不是啦！是再把他稍微攪拌均勻，然後
適量的淋在蛋包上就大功告成囉！
我們來做最後的擺盤妝點吧！將一個番茄挖空，填入事前做好的馬鈴薯沙拉，再炸一些薯條或者你可以考一些
香腸或馬鈴薯塊之類的佐餐用，一份美味滿點的班尼迪克蛋全餐就這麼美味上桌啦！是不是光看就很滿足呢？
我們可以再切一些荷蘭芹或細蔥灑在蛋包上增添香氣。
我想大家比較想看看蛋黃是不是熟度剛好對吧？來吧！泥侃侃泥侃侃～～～用刀輕輕劃開蛋包的瞬間，金黃
濃郁的蛋汁就這摩流洩而出，混合著微酸卻香醇的荷蘭醬汁，與烤過的馬芬麵包和鮮美的燻鮭魚真的絕妙組
合，讓人忍不住會想將盤子舔乾淨呢！
相傳班尼迪克蛋是出自1860 左右美國一間名為 Delmonico’s Restauran的餐廳，當時餐廳的常客班尼迪克太太
(Mrs. LeGrand Benedict)要求廚師查爾斯藍赫法做出一道菜單上沒有的新鮮料理，廚師當下就做出班尼迪克蛋
(eggs Benedict)，在1894 年時查爾斯藍赫法出了一本叫 The Epicurean 的食譜，其中就收錄了班尼迪克蛋這道
菜色。
令人期待的端午連假到來，除了闔家團圓包粽以外，自己做分嚐起來安心、吃起來開心的料理，也是一項不錯
的選擇喔！
祝福各位親愛的朋友端午佳節愉快！！
是超人氣連鎖餐飲集團以及五星級飯店皆無法倖免，嚇得摩爾根暫時也不敢再介紹美食店家；可是，最近一直
看到有格友一直在分享美味滿點的美式早餐讓人慾火攻心，又沒辦法像好格友冠頭一樣可以找的到美麗的飯友
怎麼辦？於是，本著實驗的精神，摩爾根(白老鼠)食堂又開始營業啦！自己做卡安心嘛！
咦？！不是說要做美式早餐嗎？怎麼又是醋又是檸檬的要做啥呢？別擔心！待摩爾根慢慢示範來！
首先來看看要準備哪些食材吧！
【水波蛋材料】
雞蛋 二顆
清水 一鍋
白醋 一湯匙
食鹽 一小匙˙
【荷蘭醬材料】
奶油 80公克
新鮮檸檬汁 二匙
雞蛋 兩個取蛋黃
水 一湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
【配料】
馬芬麵包(即滿福堡的圓麵包) 兩片
燻鮭魚 兩片
芝麻葉(或蘿美生菜、煮熟調味的波菜皆可)
班尼迪克蛋(Eggs Benedict)是近年來在美式餐廳如NY BAGELS或2nd Floor Cafe等十分熱銷的早午餐餐點，
一分的要價不是那麼便宜，其實自己在家作一點都不難，只需要一點點巧思和耐心就可以喔！
話說這班尼迪克蛋的靈魂就是那鵝黃色的荷蘭醬(Sauce Hollandaise)了，這道菜好不好吃取決在荷蘭醬調味
的鹹淡以及濃郁與否，所以，首先我們就來做這個名列於法國五大醬汁(不是七大武器)之一的荷蘭醬吧！
首先取180公克的奶油隔水加熱讓它融化，融化後表面浮出的油渣請將它撈起去掉。過濾完的奶油盛到小容器
裡備用。
打兩顆蛋取蛋黃。
取一只小鍋裝入一半的水，開中火加熱小鍋，同時將裝有蛋黃的玻璃碗置於水面上準備隔水加熱。
趁著水溫開始要上升時依序加入二湯匙的新鮮檸檬汁(原則上一顆蛋黃配一湯匙檸檬汁)、以及一匙
的清水。
加檸檬汁的用意在於促進蛋黃的乳化，再開始攪打的同時加入適量的鹽與黑胡椒。
用打蛋器攪打的程序很重要，你會做出一碗濃稠的醬汁或是渾濁的蛋花湯就看你的耐心了，攪打速度不需
要太快，攪拌到水溫升高後，將濾好的奶油緩緩的注入碗禮，注意攪拌的動作不要停止。接著你就會發現
碗裡的醬汁慢慢開始變成乳化的鵝黃色。
隔水加熱不要太久，當醬汁開始乳化後就可以將碗移開鍋子，用室溫繼續攪拌到成為鵝黃色濃稠狀就成功囉！
添加了黃檸檬的荷蘭醬汁濃郁中帶著清香，除了可以做班尼迪克蛋以外，與水煮蘆筍或是海鮮料理都很搭。
重要的醬汁完成之後，我們就來製作水波蛋吧！
其實在這之前摩爾根並沒有嘗試過水波蛋，一直在懷疑店家這種半熟的水波但是如何製作的，就這樣放進
滾水裡會馬上散開變蛋花湯，而連殼煮沒煮熟又無法剝殼，別再傷腦筋了，跟著下面這個步驟做，包你簡
簡單單的做出漂亮的水波蛋，就連第一次嘗試的摩爾根都馬上就成功囉！
來！這個動作就是重點！甚麼？！加醋？沒錯在水中加醋的用意在於蛋白質碰到醋酸會立刻凝結，就不會
散的到處都是，相當容易成型。或許你會懷疑，加了醋那蛋不就變酸了？想太多，沒有要你到一整瓶下去
啦！在一整鍋的水中加入一匙的白醋是不會影響口感的！同時再加入些許的鹽巴也可以加速凝結。
等水煮滾就可以打蛋下鍋囉！
看到沒？神奇的事發生了！蛋一打下鍋就變成一朵漂亮的水母隨波逐流，完全都不會散開喔！難怪他會叫作
水波蛋。待雞蛋開始凝固成型，你就可以用漏勺輕輕的給他翻個面讓他形狀更完美。
再煮的時候我們準備擺盤。首先將馬芬麵包對半切成兩片，抹上一點奶油放進烤箱烤到微微香脆後取出放置
在盤中；取兩片燻鮭魚(或是培根、火腿都可以，端看您的喜好，不過燻鮭魚跟雞蛋的搭配真的很推薦)，將
他擺放在麵包上，再取一些芝麻葉(即火箭菜)或是波菜、蘿美生菜等點綴在上面。
注意不要煮得太久會讓口感過老喔！一般的煮法就是不多不少剛好三分鐘撈起，就是蛋黃半生熟的絕佳口感，
當然，如果不敢吃生蛋黃，把它煮到全熟也是可以的。煮好的蛋用漏勺撈起，輕輕的把它放到準備好的馬芬麵
包與燻鮭魚上。
都擺好之後，就可以淋上我們精心調製的荷蘭醬汁囉！使用前搖一搖...不是啦！是再把他稍微攪拌均勻，然後
適量的淋在蛋包上就大功告成囉！
我們來做最後的擺盤妝點吧！將一個番茄挖空，填入事前做好的馬鈴薯沙拉，再炸一些薯條或者你可以考一些
香腸或馬鈴薯塊之類的佐餐用，一份美味滿點的班尼迪克蛋全餐就這麼美味上桌啦！是不是光看就很滿足呢？
我們可以再切一些荷蘭芹或細蔥灑在蛋包上增添香氣。
我想大家比較想看看蛋黃是不是熟度剛好對吧？來吧！泥侃侃泥侃侃～～～用刀輕輕劃開蛋包的瞬間，金黃
濃郁的蛋汁就這摩流洩而出，混合著微酸卻香醇的荷蘭醬汁，與烤過的馬芬麵包和鮮美的燻鮭魚真的絕妙組
合，讓人忍不住會想將盤子舔乾淨呢！
相傳班尼迪克蛋是出自1860 左右美國一間名為 Delmonico’s Restauran的餐廳，當時餐廳的常客班尼迪克太太
(Mrs. LeGrand Benedict)要求廚師查爾斯藍赫法做出一道菜單上沒有的新鮮料理，廚師當下就做出班尼迪克蛋
(eggs Benedict)，在1894 年時查爾斯藍赫法出了一本叫 The Epicurean 的食譜，其中就收錄了班尼迪克蛋這道
菜色。
令人期待的端午連假到來，除了闔家團圓包粽以外，自己做分嚐起來安心、吃起來開心的料理，也是一項不錯
的選擇喔！
祝福各位親愛的朋友端午佳節愉快！！
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