【摩爾根食堂】多用途的經典義式肉醬輕鬆煮～Ragù Bolognese～ @ 摩爾根的美食攝影天地

近來摩爾根食堂的上菜吹起義大利風，餐飲界常將義大利國旗的綠、白、紅三色代表義大利麵的三種基本醬料：
綠色代表青醬、白色代表由鮮奶油(部分渾合了乳酪)醬汁、而紅色則代表了義大利麵最經典的番茄醬汁。繼去年
分享了白醬的經典Carbonara奶油培根麵，以及前幾篇的青醬海鮮麵後，接著再接再厲分享簡易的經典不敗代表：
波隆那肉醬麵。

講到義大利麵最為人所熟知的就是肉醬麵了，因為初嚐義大利麵的人都是從這道現在已經是家庭級的麵點開始，
連台菜小吃店、咖啡廳甚至是條禮包都可以輕易的買到，摩爾根記得小學時還是小胖子時代(現在是大胖子)，
老木曾經帶著去永和頂溪的某間簡餐店初嚐了義大利肉醬麵，這也是摩爾根生平第一次吃到，當時麵點一上桌便
聞到一股濃郁的香氣，這位小胖子就迫不及待的抓起叉子狼吞虎嚥了起來，看的一旁的服務聲啼笑皆非，但事實
上，那彈牙的麵條與香濃的醬汁至今仍讓摩爾根永難忘懷。不過那間現在已經忘了名字的西式簡餐店早已歇業，
殘留下的就只有那無法抹滅的初體驗。

好了，又離題了，您知道的，上了年紀的人總是愛講古，該開始進入正題。話說這全民美食義大利肉醬推測是由
波隆納肉醬Ragù Bolognese所演變而來，是發源於義大利波隆納，以肉和蕃茄為主原料製作的醬。
Ragù這個字源自法國，意思是燉煮的料理，而波隆納地區因為這道燉肉醬而聲名大噪，根據不同的地方有不同的
製作方式，但主要就是使用牛肉、培根、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、肉燉清湯、紅酒、些許牛奶或鮮奶油等
食材製作，另有再加入雞鴨肝臟或是香腸肉等的作法。

一般的家庭並不太可能會花時間去準備肝臟或是熬高湯這種厚工的事，摩爾根這次分享的就是連初進廚房者也可
以輕易做出的簡易版本(因為難的我也不會～～～XDDDD)。

【材料】
牛絞肉   　　300公克(不吃牛肉的可以豬絞肉替代，另聽說兩種肉類混合的口感更佳)
芹菜　　　   1/4隻
紅蘿蔔　　　1/4條
洋蔥　　　　半顆
番茄罐頭　   一罐約400公克(請選擇完整顆粒的尤佳)
食鹽、黑胡椒　適量
紅酒　　　    約150CC
月桂葉、奧勒岡等香料適量

這些材料並不會很難準備，基本上超市都買的到，奧勒岡或巴西利這類如果買不到可以斟酌不加。
接著就開始製作肉醬吧！

首先在未加熱的鍋內倒入兩大匙的橄欖油或沙拉油以小火加熱，同時放入牛絞肉以打蛋器邊攪拌邊加熱。為什麼
要強調是未加熱？個人是覺得因為熱好的鍋子會讓絞肉一下鍋就變熟，常常會使得肉塊大小大小不一影響口感，
所以邊用打蛋器邊攪拌邊跟著油鍋一起加熱，以漸進的方式可以讓絞肉的肉質更加細緻。