每當看到甜點專櫃裏那琳瑯滿目，鮮豔動人的馬卡龍，是不是無意間都會觸動您的少女心？馬卡龍是近幾年來開始席捲台灣的新風潮，
這種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的蛋白
杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈
現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，而到了近代，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，
成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的
圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。(摘自維基百科)
依據網路上的資訊所述，馬卡龍的製作並不容易，不但糖分、濕度以及烘烤的溫度都得很注重，想考出完整不碎裂的形狀不容易，而且
就算烤出來，想做到像名店那樣外酥內濕軟的口感，就更加的不容易了。不過因為實在很喜愛馬卡龍的特殊口感，所以摩爾根決定來嘗試
看看，對於從未製作過烘焙點心的摩爾根來說，這似乎賭很大，不過儘管如此，還是把食譜、食材與一些簡單的器具都給買了......
來看看需要用到那些材料：
【馬卡龍外殼】以下份量約可做成130片 3cm大小的馬卡龍外殼
(1)基本材料
經過放置失去彈性的蛋白 4顆分量
杏仁粉 300g
砂糖 300g
食用色素(非必要) 適量
(2)義式蛋白霜
新鮮蛋白 4顆分量
乾燥蛋白粉 1/2小匙
砂糖 300g
蒸餾水 半杯(79ml)
【內餡】基本版的巧克力甘納許(意指巧克力與其他液體混合之乳狀物)
白巧克力 250g
動物性鮮奶油 230ml
玉米糖漿或葡萄糖漿 1大匙
新鮮香草棒或香草精 1支
外殼做法：
1.前一天先將4顆雞蛋取蛋白放置於攪拌碗內，蓋上保鮮膜冷藏，到製作的前1小時放置於室溫準備，若要製作彩色的外，在這個階段先加入
適量的食用色素，記得不要加太多色素，以免色彩過於鮮豔，而且也不健康。
2. 將杏仁粉與糖粉過篩加入前一晚準備好，的蛋白一中，以刮刀或攪拌刮板拌勻成濃稠的麵團，之後暫時靜置一旁。
再來要製作義大利蛋白霜，據說要製作外殼薄酥口感的馬卡龍，利用義大利蛋白霜來控制麵團濕度是很重要的，反正書上說，那就照做吧！雖然我不知道為什麼。
3. 取4顆新鮮雞蛋打出蛋白，在蛋白中加入乾燥蛋白粉。
4. 在鍋內加入砂糖與蒸餾水後以大火邊煮融邊攪拌，滾沸時放入烹飪用溫度計，等糖漿溫度上升到110度時，開始用攪拌器打新鮮蛋白
5.當糖漿溫度上升到118度時熄火，將糖漿沿著攪拌盆邊緣緩緩倒入蛋白，並繼續打發，小心不要被濺出的高溫糖漿燙到(所以各位明白我在拍的時候多冒險了吧XDDDD)。
6. 不間斷地繼續繳打蛋白與糖漿混合物，直到打蛋器往上提起，會出現帶有光澤的稜角為止，有沒有白白亮亮，閃閃動人呀？
7. 將義式蛋白霜加入放置一邊的杏仁糊中攪拌均勻，攪拌至用刮刀舀起時，杏仁糊會像絲緞一般流瀉下來的程度。
8. 取一個大型擠花袋，套入直徑9.5mm的擠花口，在矽膠烤盤上擠出一個個直徑2.5cm的小坨，市面上有賣那種有小凹槽的矽膠烤墊，不用擔心擠壞，不過要注意
分量，不然還是會溢出來，擠好的粉糊會自動攤開成約3cm的圓形，上面有氣泡要用牙籤刺破，沒多久那個小洞會自動補起來。
高興的話也可以弄成卡通形狀。
9. 擠好的麵糰還太濕，先放置於室溫約20分鐘等待麵糊超微定型後，再放入遇熱到163度的烤箱中烘烤12分鐘，不過家裡有一台某日系品牌的水波爐有馬卡龍
這個選項，那我就來試試看，不過他的設定要考25分鐘，可能因為火力不一樣吧？！總之摩爾根耐心的手在烤爐旁看到漂亮的襯裙考出來就停止烘烤，算一算大約
20分鐘；究竟第一次試做的馬卡龍會不會成功呢？拿出來一看，哇～～～～～有成功了！
等待馬卡龍外殼涼透之後，可以用刮到輕輕地從底部取下，因為其實外殼內部還是濕潤的，硬扯會讓底部裂開脫落。
接著來製作內餡，基本版的巧克力甘納許
10. 首先以隔水方式先融化2/3的白巧克力，注意不要碰到水或超過54度，以免造成油水分離，接著將巧克力將放回室溫，再加入剩下1/3的巧克力繼續攪拌至全部溶化。
11. 加熱鮮奶油，將香草棒切開取出香草籽子加入鮮奶油，豆莢也一起加入煮到滾沸後取出香草豆莢，並加入一匙葡萄糖漿繼續煮沸後熄火放置一邊，
12. 待鮮奶油降溫後，加入融化的巧克力拌勻，再加入融化的奶油一匙攪拌均勻，就成了香草白巧克力甘納許。剛煮好的甘納許溫度高且仍為液態，須放置室溫至
冷卻辦凝固再使用。
13. 將做好的巧克力甘納許放入擠花袋中，適量的擠在馬卡龍外殼的內面後，用另一片空殼以輕輕旋轉的方式夾好，就成了成品囉！
沒想到第一次試做馬卡龍就成功，真是連自己也驚訝到下巴快掉下來，不過剛做好的馬卡龍有點偏乾脆耶！有點小失望，不過事實證明，必須先將他放置冷藏幾小時，
讓內餡回濕之後，就會有外脆內濕軟的口感了，所以我還是成功了，娘～～～
有機會，不妨也試試自己動手做西點，會有不一樣的樂趣喔！(但我這天看到滿坑滿谷的馬卡龍有嚇到，應該有一陣子會不想碰了～～～XDDDD)
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